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Tortitas de camarones

octubre 18, 2019
tortitas de camarones

Las tortitas de camarones son emblemáticas en la gastronomía gaditana

Receta a probar obligatoria para aquellos que visitan la provincia de Cádiz, zona costera que por el cual han elaborado su propia cocina icónica. Las tortitas de camarones o tortilla de camarones es hoy en día una de las recetas más famosas en el sur y podría decirse que incluso en España en general. Si visitamos su origen en Cádiz podemos encontrar muchas variantes en cada restaurante, cada bar o casa donde vayamos a comerlas, pero como regla general utilizan una base de cebolla, perejil, sal, agua y, claro está, la harina y los camarones.

La receta se hizo tan famosa que empezaron a exportarla las empresas conservadas en frío para que solo tengamos que freirlas. Sin embargo, como una tortita recién hecha no hay nada que se le compare.

Al convertirse en cultura gaditana no es menos que hayan salido reconocidos escritores gaditanos como Manuel J. Ruiz Torres ha desenmascarar la historia que hay detrás. ¿y que resultados obtuvo en su investigación? Hemos desvelado que las tortitas de camarones nacieron en 1924 y como pionera de dicha gastronomía nombra a Catalina Pérez.

A Catalina se le debe la aportación de utilizar harina de trigo a la receta clásica que solo utilizaba harina de garbanzos que hacía que las tortitas fueran mas delgadas. Su nuera María Picardo es también la responsable de otra aportación fundamental, como fue sustituir el agua normal por agua con gas o sifón. ¿que obtuvo haciendo eso? una receta crujiente y de encaje que la caracteriza a día de hoy.

Es por eso que decimos que podemos encontrar tantas variantes en su receta cuando visitas la provincia de Cádiz y es que muchos cambian su harina, le añaden alguna especia para darle más sabor, diferente agua, camarones vivos o muertos, etc.

Antes de continuar con la receta vamos a incluir algunos de los más reconocidos restaurantes de Cádiz especializados en la tortita de camarones:

  • 1. Venta de Vargas (Catalina Pérez y María Picardo)
  • 2. El Faro de Cádiz
  • 3. Aponiente
  • 4. Casa Balbino
  • 5. Restaurante Popeye
  • 6. El Faro de El Puerto
  • 7. El Bodegón de Miguel

Receta de tortitas de camarón para 4 personas

  • 150 gr de camarones. Lo mejor para esta receta es conseguir los camarones frescos, si te encuentras viviendo lejos de la costa puede que solo lo encuentres congelado, sin embargo se comercia bastante con las gambas y puede ser un buen sustitutivo si lo troceas en trozos pequeños.
  • 100 gr de harina de trigo.
  • 100 gr de harina de garbanzo. Se esta expandiendo este ingrediente y es cada día más accesible, prueba si no en herbolarios o en mercados ecológicos, si sigues sin encontrarlo puedes utilizar 100 gr de harina de trigo y mezclarlo con un poquito de cúrcuma o colorante alimentario para que las tortitas se vean de color amarillo.
  • 250 ml de agua fría.
  • 1 cebolleta tierna pequeña o solo media si es grande.
  • Unas ramas de perejil.
  • Aceite para freír, recomendamos aceite de oliva aunque también puedes utilizar de girasol o de semillas.
  • Sal.

Como hacer tortitas de camarones

  1. Lo primero que tenemos que hacer es cortar el perejil y la cebolleta finamente y mezclarlo dentro de un recipiente
cebolleta y perejil picado

2. Vertemos la harina de trigo, de garbanzo y la sal junto con la cebolla y el perejil, recuerda que si no encuentras de garbanzo puedes poner solo de trigo junto con cúrcuma o colorante. Removemos.

removemos los ingredientes juntos

3. Ahora es momento de verte en el mismo recipiente el agua y los camarones. Con la ayuda de una varilla o un tenedor removemos.

la masa esta creada

4. Ya tenemos nuestra masa hecha, como veis no ha sido muy complicado. A freir! Cogemos una sartén, vertemos el aceite y la calentamos medio-alto dispuestos a freir nuestra masa en partes pequeñas.

freímos la masa

5. Le damos la vuelta cuando esté doradito y lo sacamos cuando este hecho por el otro lado. Recomiendo posarlo sobre un planto con papel para que absorba todo el aceite que contiene.

escurrimos las tortitas fritas sobre un papel en un plato

6. Y YA ESTA! tienes un fantástico y sabroso entrante para tu mesa andaluza. A disfrutarlo!

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tortitas de camarones
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