Saltar al contenido

Tortitas de camarones

octubre 18, 2019
tortitas de camarones

Las tortitas de camarones son emblemáticas en la gastronomía gaditana

Receta a probar obligatoria para aquellos que visitan la provincia de C√°diz, zona costera que por el cual han elaborado su propia cocina ic√≥nica. La tortita de camarones o tortilla de camarones es hoy en d√≠a una de las recetas m√°s famosas en el sur y podr√≠a decirse que incluso en Espa√Īa en general. Si visitamos su origen en C√°diz podemos encontrar muchas variantes en cada restaurante, cada bar o casa donde vayamos a comerlas, pero como regla general utilizan una base de cebolla, perejil, sal, agua y, claro est√°, la harina y los camarones.

La receta se hizo tan famosa que empezaron a exportarla las empresas conservadas en frío para que solo tengamos que freirlas. Sin embargo, como una tortita recién hecha no hay nada que se le compare.

Al convertirse en cultura gaditana no es menos que hayan salido reconocidos escritores gaditanos como Manuel J. Ruiz Torres ha desenmascarar la historia que hay detr√°s. ¬Ņy que resultados obtuvo en su investigaci√≥n? Hemos desvelado que las tortitas de camarones nacieron en 1924 y como pionera de dicha gastronom√≠a nombra a Catalina P√©rez.

A Catalina se le debe la aportaci√≥n de utilizar harina de trigo a la receta cl√°sica que solo utilizaba harina de garbanzos que hac√≠a que las tortitas fueran mas delgadas. Su nuera Mar√≠a Picardo es tambi√©n la responsable de otra aportaci√≥n fundamental, como fue sustituir el agua normal por agua con gas o sif√≥n. ¬Ņque obtuvo haciendo eso? una receta crujiente y de encaje que la caracteriza a d√≠a de hoy.

Es por eso que decimos que podemos encontrar tantas variantes en su receta cuando visitas la provincia de C√°diz y es que muchos cambian su harina, le a√Īaden alguna especia para darle m√°s sabor, diferente agua, camarones vivos o muertos, etc.

Antes de continuar con la receta vamos a incluir algunos de los m√°s reconocidos restaurantes de C√°diz especializados en la tortita de camarones:

  1. Venta de Vargas (Catalina Pérez y María Picardo)
  2. El Faro de C√°diz
  3. Aponiente
  4. Casa Balbino
  5. Restaurante Popeye
  6. El Faro de El Puerto
  7. El Bodegón de Miguel

Receta de tortitas de camarón para 4 personas

  • 150 gr de camarones. Lo mejor para esta receta es conseguir los camarones frescos, si te encuentras viviendo lejos de la costa puede que solo lo encuentres congelado, sin embargo se comercia bastante con las gambas y puede ser un buen sustitutivo si lo troceas en trozos peque√Īos.
  • 100 gr de harina de trigo.
  • 100 gr de harina de garbanzo. Se esta expandiendo este ingrediente y es cada d√≠a m√°s accesible, prueba si no en herbolarios o en mercados ecol√≥gicos, si sigues sin encontrarlo puedes utilizar 100 gr de harina de trigo y mezclarlo con un poquito de c√ļrcuma o colorante alimentario para que las tortitas se vean de color amarillo.
  • 250 ml de agua fr√≠a.
  • 1 cebolleta tierna peque√Īa o solo media si es grande.
  • Unas ramas de perejil.
  • Aceite para fre√≠r, recomendamos aceite de oliva aunque tambi√©n puedes utilizar de girasol o de semillas.
  • Sal.

Como hacer tortitas de camarones

  1. Lo primero que tenemos que hacer es cortar el perejil y la cebolleta finamente y mezclarlo dentro de un recipiente
cebolleta y perejil picado

2. Vertemos la harina de trigo, de garbanzo y la sal junto con la cebolla y el perejil, recuerda que si no encuentras de garbanzo puedes poner solo de trigo junto con c√ļrcuma o colorante. Removemos.

removemos los ingredientes juntos

3. Ahora es momento de verte en el mismo recipiente el agua y los camarones. Con la ayuda de una varilla o un tenedor removemos.

la masa esta creada

4. Ya tenemos nuestra masa hecha, como veis no ha sido muy complicado. A freir! Cogemos una sart√©n, vertemos el aceite y la calentamos medio-alto dispuestos a freir nuestra masa en partes peque√Īas.

freímos la masa

5. Le damos la vuelta cuando esté doradito y lo sacamos cuando este hecho por el otro lado. Recomiendo posarlo sobre un planto con papel para que absorba todo el aceite que contiene.

escurrimos las tortitas fritas sobre un papel en un plato

6. Y YA ESTA! tienes un fant√°stico y sabroso entrante para tu mesa andaluza. A disfrutar de la receta tortitas de camarones !

Aquí tienes la opción de ver el vídeo completo de esta receta

Conclusión

Si te ha gustado este art√≠culo qu√©date porque subiremos m√°s recetas con camarones para ti! recuerda que puedes dejar una buena valoraci√≥n en estrellas si te ha gustado! Tambi√©n puedes conocer nuestra receta estrella de tortitas americanas ‚≠ź ‚≠ź ‚≠ź ‚≠ź ‚≠ź

¬°Descubre m√°s recetas de tortitas!

Summary
product image
Author Rating
1star1star1star1star1star
Aggregate Rating
5 based on 1 votes
Brand Name
Recetas Tortitas
Product Name
Tortitas de camarones